Шпинат - растение холодостойкое. Листья шпината по содержанию белка (2,1-3,7 мг%) приближаются к плодам бобовых культур. Они богаты различными витаминами (С, В1, В2, В3, Вс, Е, РР, Р, К), фолиевой кислотой. По содержанию каротина (1,9-7,7мг%) приближается к моркови. Обилие солей железа полезно малокровным людям, В пищу для приготовления первых блюд и соусов используют молодую розетку, едят в сыром виде в салатах. Употребляются в пищу и корешки молодого шпината. Шпинат имеет пресный вкус, но принадлежит к числу наиболее полезных овощей.