Самая популярная из всех ягодных культур - садовая крупноплодная земляника, которую очень часто неправильно называют клубникой.

Химический состав.

     Ягоды земляники накапливают 7,8--16,6% сухих веществ. Сахара в ягодах земляники представлены почти в равных количествах фруктозой, глюкозой и сахарозой, всего 4,4-10,8%. В небольших количествах обнаружена ксилоза. Пектиновых веществ накапливается от 0,38 до 1,62%. В поздних сортах их больше, чем в ранних. Пектиновых веществ, так же как и сахаров, больше в годы с повышенными температурами воздуха. Ягоды земляники богаты органическими кислотами - 0,49-1,61%, представленными яблочной и лимонной; обнаружены и щавелевая, винная, янтарная, а также малиновая и фумаровая. К концу плодоношения в ягодах возрастает количество яблочной и лимонной кислот Содержание азотистых веществ колеблется от 7,0 до 168,9 мг/100 г. В составе сырого белка обнаружено 15 аминокислот. Ягоды земляники накапливают немного нитратного азота - до 72,3 мг/кг. Специфический аромат ягод земляники определяется целым комплексом летучих веществ, важнейшими из которых являются высшие спирты, альдегиды, кетоны, кислоты, эфиры. В ягодах культурных сортов обнаружено 24 летучих вещества, а в лесной землянике - 39. Ягоды земляника являются ценным источником витамина С и Р-витаминных соединений. Витамина С содержится до 55-120 мг/100 г. Чем темнее окраска мякоти, тем больше в ней антоцианов и тем большее ее Р-витаминная ценность. Сорта с темноокрашенной мякотью содержат до 500-750 мг/100 г антоцианов, а с бледно-розовой окраской мякоти - только 100-200 мг/100 г. Других витаминов в ягодах земляники сравнительно немного (мг/100г): каротина - 0,27; В2 - 46-67; В9 - 0,12-0,13; Е - 0,78; РР-1,1-1,4. Общая зольность ягод земляники--0,21- 8,2%. В ее составе обнаружены (мг/100 г): калий- 145--225, фосфор- 10-28, кальций -24-40, натрий - 2, магний - 15-23, алюминий -31--111, железо -0,7-5,0, марганец-0,2-1,1, а также кремний, сера, стронций, медь, хром, никель, кадмий, кобальт, бор, цинк, хлор, йод.